和什么鱼汤能美白，怎样使鱼汤变白

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1，怎样使鱼汤变白
2，怎么烧鱼汤能变白
3，有什么可以让汤变白
4，怎样使鱼汤发白

1，怎样使鱼汤变白

放料酒、醋，不放酱油，想使鲜鱼汤做出奶白色来，可按下列方法：鲜鱼洗干净以后，千万不要加盐腌。这是因为过早地放了盐，鱼里面的蛋白质就会凝固了，鱼汤做出来就不会有奶白色。其次，鱼煎好后，不要加冷水，要加开水炖。这是因为鲜鱼在高热度时容易将蛋白质离析出来，如果用冷水等于降温，做出来的鱼汤只会是清汤。另外，加工活鱼前应先放血，以便使鱼肉保持洁白，烹调时可根据调味要求使用葱、姜、料酒等，但不宜使用花椒、大料、茴香等厚味调料。烹调时多用旺火烧开，转小火炖熟，鱼汤就会很白很浓很香。

鱼汤变白：1、猪油烧热，放入姜丝爆一下就加水。把鲫鱼放入锅里，加盐。这个做法就是鱼不用油煎而是生的入汤锅，这样的鱼汤颜色雪白，味道很鲜。如果用油煎，鱼汤就不够白了，而且鲜味也打折。2、鲫鱼最好炖不少于10分钟，然后放点葱、味精就好了。

怎样使鱼汤变白

2，怎么烧鱼汤能变白

首先“挑鱼”：一定要鲜活，鱼眼的颜色要明亮清澈，鱼身要滑。如果鱼死了很长时间，用再好的方法，也熬不出鲜美健康的好汤来。为了让鱼肉的营养全部熬制在鱼汤里，处理好的鱼，在鱼身的两面，可以各划几道刀口。　　煮鱼汤的窍门二：开火热锅，一定提前用生姜檫下锅底，再倒入少量的油，这样鱼不会粘底。而且要注意锅子要足够热、油烧到7成热就可以，不要等油冒烟了再放入鱼，那样鱼皮就会粘在锅子上，做出的鱼汤成色就差很多。　　煮鱼汤的窍门三：煎鱼时，要用中小火。而且边煎鱼，边轻轻晃动锅子，使鱼皮不会紧紧粘在锅上。不要着急翻面，等一面金黄了，再翻一面煎，这样既可以去除鱼的腥味，将来煲出的鱼汤味道也更鲜美。　　煮鱼汤的窍门四：一定要加热水煮鱼汤，煎到金黄的鱼，一定要一次加足热水来煮汤。而且不要加盐，过早的加盐，也会影响鱼汤的口感和颜色。

加冷水，如果加热水的话，会导致鱼肉瞬间紧缩，口感不滑嫩。冷水大火烧开，中火20分钟，汤很快就会出现白色。加点五花肉，汤色会更好看。

怎么烧鱼汤能变白

3，有什么可以让汤变白

外面好像是加了奶粉的,或者是芡粉,你可以比如做鱼汤的时候:鱼在锅里煎好了,直接倒入刚开的水而不是凉水。再加点豆腐,更白了

豆腐

别放酱油

做鱼汤时将鱼在油锅里煎一下，加水煮开后很快汤就变白，不要加任何添加剂。

1. 从中式烹调和食品化学方面来看，让汤汁变白变浓是有很多种方法的，有的调料仅仅是可以把汤变得看起来很浓，但是味道还是原来的味道，有的就会有浓又鲜香。2. 传统方法也是最天然的方法就是，在煮或者炖等方法时，在汤锅里加上动物的骨头和精肉，经过适当时间加热，动物骨头和肉之间的蛋白质及胶质释放到汤内，就形成了厨师们炒菜的高汤，这种汤鲜美，口感好，营养好。（唱戏的腔，厨师的汤）3. 很多大饭店和火锅店现在不熬汤了，因为熬上一锅好汤，费时间，成本高，也不易保存，于是就有市面上工厂大批量制作的各种及鸡骨酱，大骨酱，牛骨酱，这些袋装酱就是高汤的浓缩品，用的时候，就像挤牙膏一样挤下一块，用开水一沏就是一碗又白又浓的鲜汤，可用于炒菜，炖菜，火锅汤底等等。4. 很多小饭馆由于摆摊经营，做饭的大锅摆放在门口，路人和顾客一抬头就看见了，为了省钱和招揽顾客，也会采取廉价的方法把汤弄得又白又浓，看起来很鲜很好吃的样子，但是仅仅是看起来好看，味道无提升。他们的方法是：在汤锅开了之后，加纯牛奶（或者三脂淡奶）和相同比例花生油，在连续搅拌几分钟之后，一锅清水就瞬间变成了浓白浓百的汤，让路人看了还以为是大骨头熬出来的似的，其实一两个小时之后，牛奶和油分开了，还是一锅清水。5. 我难道会告诉你，我家三舅就是怎么做的吗？

有什么可以让汤变白

4，怎样使鱼汤发白

把鱼改刀后，收拾完后，在锅里放一点点油，热了之后把鱼放锅里两年煎一下，两面加起来也就煎一分钟把，具体看鱼别焦了，变然后直接倒水，放葱姜什么的，盖好盖，炖完就是白汤了

简单来说，煮鱼汤只要慢慢熬就能变白。我自己在家煮的鱼汤，也就先把鱼混着姜蒜煎一下下，放几块生姜片在鱼肚子里后就入水煮了，在煮的过程中我喜欢加一点牛奶（味道会鲜甜一些），不过发白的原因不仅是因为牛奶，鱼本身的胶原蛋白,和鱼肉中的蛋白质，加热后在水中形成胶解状态。以下资料也是个参考：鱼汤变白，脂肪贡献大鱼肉在加热过程中常常伴随着一些物质的溶出，溶出的物质中通常包括肉中的自由水分，还包括从肌纤维细胞中溶出的少量脂肪、肌浆蛋白、弹性蛋白等肌浆汁液以及由热溶性胶原蛋白形成的明胶溶出物。汤汁产生乳白色的原因就是因为在熬或煮制过程中，肉所含的脂肪外溢，肌肉组织里的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂溶出，肉皮中的胶原蛋白水解成了明胶分子，同时，因为加热，汤汁会在锅内不断沸腾，沸腾会使脂肪组织被粉碎成了细小的微粒，而卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化性能的蛋白质则担当起了乳化剂的重任，将微小的细粒稳定而均匀地分散在水里，进而形成了水包油的乳化液，这样就使得汤汁浓白如乳。因此，鱼汤的乳白色主要是汤中的脂肪被乳化剂或可溶性蛋白质包裹，发生乳化作用悬浮在水中，散射后造成的光学效果。影响乳白色的一个重要因素就是蛋白质和脂肪的浓度，特别与脂肪，通常脂肪含量越丰富，汤汁越容易熬煮成乳白色。传统做鱼肉白汤会过油，就会有更多的脂肪，这样鱼汤在煮制过程中，乳化更多，颜色就更白。

煎的时候要煎得透一点，煎到表皮金黄了再加热水，煮的时候不要拿铲子去翻动.汤等一会就白了