烹饪茄子不能去掉茄皮，才能达到保健的效果，尽量避免茄子切成块或丝之后在水中浸泡，水中浸泡茄子会让营养物质和类黄酮溶解在水中，被白白扔掉，应避免浸泡，尽快烹饪,茄子里面的保健物质，怕热，烹饪时应当避免油炸，可以采取蒸熟，凉拌急火快炒等方式，如果一定油炸，应提倡挂糊后再涨，以减少类黄酮的损失营养非常丰富的茄子,怎样烹饪才能让营养不流失,茄子这些菜含热量高吗``,不高啊，纯蔬菜类的。
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1、怎样炒茄子如果做烧茄子，最好炸一下，如果是炒茄子，就不用了。我喜欢土豆丝炒茄丝。土豆切丝，茄子切丝，稍微多放点油加热，两个一起放锅里炒，不用加醋，加点酱油，葱姜蒜等调料，加盐，鸡精，炒一会就好了，口感很好，也很好吃。如果没有土豆，用尖椒或青椒胡萝卜做配菜炒也行，那就要再多放点油了
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2、四季豆。豇豆。茄子这些菜含热量高吗``不高啊，纯蔬菜类的。豇豆（拉丁学名：VignaunguiculataWalp，别名：角豆），豇豆属豆科一年生植物。它起源于热带非洲，中国广泛栽培。其茎有矮性、半蔓性和蔓性三种，小叶3，顶生小叶菱状卵形，长5~13厘米，宽4~7厘米，顶端急尖，基部近圆形或宽楔形，两面无毛。侧生小叶斜卵形，托叶卵形，长约1厘米，着生处下延成一短距，萼钟状；花冠淡紫色，花柱上部里面有淡黄色须毛，荚果线形，长可达40厘米，花果期6-9月，豇豆是旱地作植物，生长在土层深厚、疏松、保肥保水性强的肥沃土壤。一年生缠绕、草质藤本或近直立草本植物，有时顶端呈缠绕状。茎近无毛。羽状复叶具3小叶，托叶披针形，长约1厘米，着生处下延成一短距，有线纹；小叶卵状菱形，长5-15厘米，宽4-6厘米，先端急尖，边全缘或近全缘，有时淡紫色，无毛
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3、营养非常丰富的茄子,怎样烹饪才能让营养不流失?烹饪茄子不能去掉茄皮，才能达到保健的效果，尽量避免茄子切成块或丝之后在水中浸泡，水中浸泡茄子会让营养物质和类黄酮溶解在水中，被白白扔掉，应避免浸泡，尽快烹饪。茄子里面的保健物质，怕热，烹饪时应当避免油炸，可以采取蒸熟，凉拌急火快炒等方式，如果一定油炸，应提倡挂糊后再涨，以减少类黄酮的损失
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