拓展资料：煮好粥的标准是：1、生米煮粥，比直接用米饭做成粥更好吃,煮粥什么时候放碱你好，很高兴为你解答煮粥先放碱先放碱可以让煮粥的水变得顺滑，倒米下去的时候不会粘锅，还能加快粥的熟烂度并且增加粘稠性，改善粥的风味在玉米粥里放碱可以使结合型的烟酸分解为游离性，提高烟酸的利用率，适当调节酸碱平衡,煮粥应该放碱吗。
适量加入没什么坏处，放多了还会有一种碱味，破坏了粥本身的清香气息。小苏打也叫食用碱，在烹调方面，小苏打的用途很广。比如煮大米粥、小米粥、玉米粥，做各种面食、点心等，都离不开小苏打。尤其是饭店里的厨师，更喜欢用小苏打来烹调各种食物。用途：煮大米粥、小米粥、玉米粥要加小苏打，煮绿豆粥更不能忘。理论：这是因为碱能促进淀粉吸水糊化，促进淀粉粒外层的谷蛋白溶解入水，结果就能让粥更快地煮熟，还能让粥口感更粘稠。鉴别：碱会让谷类中少量的类黄酮物质从无色转变成黄色。所以加碱的粥会或多或少地变成淡黄色或淡黄绿色
煮粥加碱实在是得不偿失。碱对于大部分维生素来说，是一种可怕的敌人。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱。碱性条件下加热，损失就更为惨重。加了碱，又长时间地熬粥，无异于把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝。碱加多了，还有一种不舒服的碱味和滑溜感，而且会破坏新鲜粮食中原有的香气。拓展资料：煮好粥的标准是：1、生米煮粥，比直接用米饭做成粥更好吃。2、用圆滚滚的米做粥，容易熟、容易软烂，口感更好。3、加入些高汤，是粥营养美味的小秘密。4、粥是高温糊化的美味，这就是化学上有名的糊化反应。5、最好选用新米煮粥，配料更要新鲜，否则粥就谈不上鲜美
3、煮粥应该放碱吗?焖法是指用旺火加热至滚沸后，即倒入有盖的木桶内，盖紧桶盖，焖约2小时即成，具有香味较浓的特点。煮粥什么时候放碱你好，很高兴为你解答煮粥先放碱先放碱可以让煮粥的水变得顺滑，倒米下去的时候不会粘锅，还能加快粥的熟烂度并且增加粘稠性，改善粥的风味在玉米粥里放碱可以使结合型的烟酸分解为游离性，提高烟酸的利用率，适当调节酸碱平衡，煮粥方法：一般有煮和焖两种方法煮法即先用旺火煮至滚开，再改用小火煮至粥汤稠浓的方法焖法是指用旺火加热至滚沸后，即倒入有盖的木桶内，盖紧桶盖，焖约2小时即成，具有香味较浓的特。
