马主任强调，动物肝脏在烹调时千万切忌为了追求鲜嫩而“落锅即起”，烹饪的时间应尽量长一点，以确保食用安全，肝中含有的维生素A性质比较稳定，不必担心过分冲洗和长时间烹调而使其遭到破坏一天能吃多少猪肝,平均每天吃一口猪肝的量即可,常吃或多吃会有什么问题吗,老年人合并有心血管疾病，本身胆固醇高，动物肝脏对这类人群来说不适宜食用,动物肝脏能否常吃。
1、食用前需彻底清洗，先将动物肝脏放在自来水下冲洗几分钟，再浸于冷水中浸泡30分钟，然后取出放清水中清洗干净。如果需立即进食，可将肝脏切成块，放在清水中用手轻轻抓洗，然后取出置于塑料或金属漏盆中，在自来水龙头下冲洗干净。2、烹调时要煮熟炒透，烹调时切忌“快炒急渗”，更不可为求鲜嫩而“下锅即起”。要做到煮熟炒透，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好，以确保食用安全
平均每天吃一口猪肝的量即可。100克猪肝中大约含有5000微克维生素A，根据我国居民膳食营养指南推荐，成年男性的每日维生素A推荐摄入量800微克，成年女性是700微克，转换成猪肝的重量，大约在14-16克，也就是说，每天吃大约一口猪肝的量就足以补充人体所需的维生素A
3、动物肝脏能否常吃??常吃或多吃会有什么问题吗?动物的肝脏中含有大量的维生素A，过量使用会导致中毒，孕妇不宜吃，对胎儿不好。老年人合并有心血管疾病，本身胆固醇高，动物肝脏对这类人群来说不适宜食用，动物肝脏一定要新鲜时食用，在食用前要认真反复冲洗，再于水中浸泡一段时间，然后进行烹调。也可将肝脏切成片，在盆中轻轻抓洗，然后冲洗干净，再烹调，马主任强调，动物肝脏在烹调时千万切忌为了追求鲜嫩而“落锅即起”，烹饪的时间应尽量长一点，以确保食用安全，肝中含有的维生素A性质比较稳定，不必担心过分冲洗和长时间烹调而使其遭到破。
