霉豆腐也称毛豆腐，是徽州地区的特色传统名菜，是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛；由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜,2我们自己在市场上买的豆腐，注意一定要老点的豆腐，就是水份一定不要多,不过豆腐是没有办法了，只有选最老的豆腐了，我们家里过年做腐乳的时候都是自己做的豆腐，所以就会把水份压的尽量的干点，再者不会加别的东西,霉豆腐好吃吗。
从传统的食品看，与其他豆制品（如豆酱、豆豉、各种腐乳）一样都是豆类发酵制品，是通过接种霉菌后，经过发酵而成的传统食品。这类食品经过微生物作用后，产生各种特殊的香味的有机酸、醇、脂、氨基酸等易于消化吸收，同时还增加了维生素B12的含量。维生素B12有促进人体造血的作用，这在一般食品中含量却极少。不可否认其臭味会有蛋白质的腐败物－胺类，它可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺（强致癌物）；最好多吃新鲜的蔬菜和水果，因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素，特别是富含维生素C，可阻断亚硝胺的生成
没有危害！霉豆腐也称毛豆腐，是徽州地区的特色传统名菜，是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛；由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。毛豆腐是将切好的豆腐块平整放在竹条上，每块之间留有间隙，设置环境温度为15℃-25℃；经过3-5天后，豆腐表面长出均匀细密的绒毛，即已乳化成熟。毛豆腐做菜很有风味。将毛豆腐每块切成3小块。锅放在旺火上，放入菜籽油烧至七成热时，将毛豆腐放入煎成两面呈黄色，待表皮起皱时，加入葱末、姜末、味精、白糖、精盐、肉汤、酱油烧烩两分种，颠翻几下，起锅装盘即成。此菜外皮色黄，有虎皮条状花纹，芳香馥郁，鲜味独特。制作时油煎不可过火，否则发生焦糊现象，影响菜品的色泽和口味
3、霉豆腐好吃吗?容易制作吗?吃了对身体没害处吧?1我现在每天都有的吃的，我老妈做的。2我们自己在市场上买的豆腐，注意一定要老点的豆腐，就是水份一定不要多，然后切成3公分左右大小的方块，用大的竹框放好，竹框里面放稻草，豆腐放在稻草上面。最好是在冬天做，这样等到上面长了霉菌后就好了，3-4天就好了，然后就是倒上家里做的辣椒酱。再过个1个星期就可以吃了，如果在城市里，竹框没有就只好用大点的盆了，稻草没有就只有用布代替了。不过豆腐是没有办法了，只有选最老的豆腐了，我们家里过年做腐乳的时候都是自己做的豆腐，所以就会把水份压的尽量的干点，再者不会加别的东西，绝对的绿色。做法很装简单，3我们安徽农村里，几乎家家都有这个的。没有谁说吃出问题。
