制法古朴，不用任何配料、调料，完全保留了云腿的特有风味,,金钱云腿，因形似古币而名,〖做法〗兔腿肉剔去腿骨洗净，放入沸水锅中焯片刻，捞出洗净油污,〖做法〗兔腿肉剔去腿骨洗净，放入沸水锅中焯片刻，捞出洗净油污,汤汁快干时，放入味精翻匀，出锅晾凉后切成片即可金钱腿做法。
金钱云腿，因形似古币而名。是滇菜中的传统名肴，源于清朝，至今已有百余年历史。制法古朴，不用任何配料、调料，完全保留了云腿的特有风味。做法一主料：火腿2000克，辅料：碱3克，制作步骤:1.将云腿（火腿）用热碱水洗净表皮污物，再用清水反复冲洗干净；2.洗净的云腿放入汤锅中煮20分钟，使其表皮及肉质回软；3.用漏勺捞出云腿，控干汤汁；4.控干汤汁的云腿直切一刀，取出胖骨、胫骨，将云腿朝一个方向卷裹成筒状，用麻线密集缠紧，下入汤锅再煮2小时半；5.煮后取出控干汤汁，晾凉后拆去麻线，剥去腿皮；6.用刀修整成圆筒状，再用快刀横切成1毫米的圆形薄片，拼摆入盘即成。小贴士1.用腌制3年以上的老腿，自跗骨关节处割断，沿刀口向上至腓骨，胫骨与膝盖骨关节处斩断，留下小腿部约重2000克；2.为保持火腿鲜香本味，汤锅中须加入猪骨、鸡、鸭骨等鲜味料同煮
2、兔腿的做法酱香兔腿菜系及功效：私家菜老年人食谱减肥菜谱健脾开胃食谱营养不良食谱口味：五香味工艺：酱主料：兔腿500克调料：料酒20克,酱油50克,盐3克,味精4克,白砂糖20克,大豆油15克,大葱5克,姜3克,茴香籽2克,桂皮2克,香叶1克五香酱兔肉的特色：咸淡适口，酱香味浓。〖做法〗兔腿肉剔去腿骨洗净，放入沸水锅中焯片刻，捞出洗净油污，2.炒锅上火，放入大豆油适量烧热，放入葱、姜煸香，烹入黄酒、精盐、酱油、白糖调匀，放入兔肉和适量清水，再放入香料包，用旺火烧沸，撇净浮沫，改用小火焖煮至兔肉酥熟。汤汁快干时，放入味精翻匀，出锅晾凉后切成片即。
