1、材料：精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。2、将面粉和盐面一并放入面盆，一手倒水，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。3、将碱面用水100克化开成碱水。4、面饧好后，取l／2面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上。5、去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次。6、边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条，下开水锅。下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成
保鲜湿面（又称LL面）源自于日本，是一种将中国传统的手拉、手擀面技术应用于工业化大生产的速食面制品，制作出来的面，含水量高，很似家常的手擀面，包括乌冬面、拉面、荞麦面、玉米面等系列，是一种水煮型速食面。保鲜湿面经过连续压延、水煮、浸酸、密封包装和常压杀菌等工艺制成，面条未经油炸，营养成分不被破坏，筋道，健康卫生，脂肪含量低，复水时间快，可以直接复水食用，还可采取炒、微波、凉拌、火锅面等多种食用方法，既保持了传统的新鲜水煮面条的良好特性，同时具有口感爽滑，弹性好筋力强，外形美观的特点，尤其在夏季，保鲜湿面可直接凉拌食用，味鲜色美，营养价值高，很具特色。保鲜湿面采用了杀菌工艺不使用防腐剂，在常温下也能保持10个月
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